Salada de Frango Assado e Vegetais

Salada de Frango Assado e Vegetais

Salada de frango assado e vegetais. Frango e vegetais assados ​​tenros são deliciosamente servidos sobre folhas de dente-de-leão picantes. Se folhas de dente-de-leão não são sua praia, experimente espinafre para bebês.

Ingredientes (Salada de Frango Assado e Vegetais)

Para o frango e legumes

  • 2 colheres de sopa azeite extra-virgem; mais para escovar
  • 4 dentes de alho médios, picados
  • 4 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • Sal marinho fino e pimenta do reino moída na hora
  • 600g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 3 cm
  • 2 beterrabas ou nabos dourados médios (cerca de 230g), aparados, descascados e cada um cortado em 8 fatias
  • 2 pastinacas ou cenouras médias (cerca de 140g), aparadas e cortadas em uma diagonal acentuada em pedaços de 1,5 cm de espessura
  • 1 abóbora delicata média (cerca de 340g), cortada ao meio, semeada e cortada em fatias de 1,5 cm de espessura

Para o molho

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • Sal marinho fino

Para a salada

  • 1/4 xícara de caldo de galinha com menos sal
  • 2 cachos de folhas de dente-de-leão, rasgadas em pedaços pequenos (cerca de 6 xícaras)
  • 3 colheres de sopa de groselhas secas
  • 120g de gorgonzola esfarelado ou outro queijo azul

Preparação

Asse o frango e vegetais

Primeiramente, posicione uma grade no terço superior do forno e uma grade no terço inferior e aqueça a 220° C. Pincele duas assadeiras grandes de beiradas baixas com azeite.

Em seguida, combine 1 colher de sopa do óleo, o alho, 2 colheres de chá do alecrim, 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta em uma tigela média. Adicione o frango e misture bem. Transfira o frango para uma das assadeiras preparadas e arrume-o em uma única camada.

Logo depois, em uma tigela grande, misture as beterrabas, as pastinacas e a abóbora com a 1 colher de sopa restante de óleo e as 2 colheres de chá restantes de alecrim. Além disso, espalhe os vegetais em uma única camada na outra assadeira preparada e polvilhe levemente com sal e pimenta. Asse o frango e os vegetais por 15 minutos. Retire do forno, mas mexa bem e gire as posições no forno. Continue assando até que o frango e os vegetais estejam dourados, o frango esteja cozido e os vegetais macios, mas por cerca de 12 minutos a mais.

Fazer o molho

Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o óleo, a cebola, o vinagre e 1/2 colher de chá de sal.

Fazer a salada

Posteriormente, transfira o frango para a assadeira com os legumes. Adicione o caldo na assadeira vazia e volte ao forno. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços marrons do fundo da panela, até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, por cerca de 2 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e bata os sucos no vinagrete.

Em conclusão, numa tigela grande, misture as verduras com 2 colheres de sopa do vinagrete e das passas de Corinto. Divida uniformemente os verdes em 4 pratos. Cubra com o frango e os vegetais. Regue as saladas com o molho restante, polvilhe com o gorgonzola e sirva.