Salada de frango assado e vegetais. Frango e vegetais assados tenros são deliciosamente servidos sobre folhas de dente-de-leão picantes. Se folhas de dente-de-leão não são sua praia, experimente espinafre para bebês.
Ingredientes (Salada de Frango Assado e Vegetais)
Para o frango e legumes
- 2 colheres de sopa azeite extra-virgem; mais para escovar
- 4 dentes de alho médios, picados
- 4 colheres de chá de alecrim fresco picado
- Sal marinho fino e pimenta do reino moída na hora
- 600g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 3 cm
- 2 beterrabas ou nabos dourados médios (cerca de 230g), aparados, descascados e cada um cortado em 8 fatias
- 2 pastinacas ou cenouras médias (cerca de 140g), aparadas e cortadas em uma diagonal acentuada em pedaços de 1,5 cm de espessura
- 1 abóbora delicata média (cerca de 340g), cortada ao meio, semeada e cortada em fatias de 1,5 cm de espessura
Para o molho
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1/4 xícara de cebola picada
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Sal marinho fino
Para a salada
- 1/4 xícara de caldo de galinha com menos sal
- 2 cachos de folhas de dente-de-leão, rasgadas em pedaços pequenos (cerca de 6 xícaras)
- 3 colheres de sopa de groselhas secas
- 120g de gorgonzola esfarelado ou outro queijo azul
Preparação
Asse o frango e vegetais
Primeiramente, posicione uma grade no terço superior do forno e uma grade no terço inferior e aqueça a 220° C. Pincele duas assadeiras grandes de beiradas baixas com azeite.
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Em seguida, combine 1 colher de sopa do óleo, o alho, 2 colheres de chá do alecrim, 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta em uma tigela média. Adicione o frango e misture bem. Transfira o frango para uma das assadeiras preparadas e arrume-o em uma única camada.
Logo depois, em uma tigela grande, misture as beterrabas, as pastinacas e a abóbora com a 1 colher de sopa restante de óleo e as 2 colheres de chá restantes de alecrim. Além disso, espalhe os vegetais em uma única camada na outra assadeira preparada e polvilhe levemente com sal e pimenta. Asse o frango e os vegetais por 15 minutos. Retire do forno, mas mexa bem e gire as posições no forno. Continue assando até que o frango e os vegetais estejam dourados, o frango esteja cozido e os vegetais macios, mas por cerca de 12 minutos a mais.
Fazer o molho
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o óleo, a cebola, o vinagre e 1/2 colher de chá de sal.
Fazer a salada
Posteriormente, transfira o frango para a assadeira com os legumes. Adicione o caldo na assadeira vazia e volte ao forno. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços marrons do fundo da panela, até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, por cerca de 2 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e bata os sucos no vinagrete.
Em conclusão, numa tigela grande, misture as verduras com 2 colheres de sopa do vinagrete e das passas de Corinto. Divida uniformemente os verdes em 4 pratos. Cubra com o frango e os vegetais. Regue as saladas com o molho restante, polvilhe com o gorgonzola e sirva.