Esta Salada de Couve-Flor Assada com Quinoa mantém-se bem na geladeira por dias, tornando-a perfeita para preparar refeições ou embalar seu almoço.
Ingredientes (Salada de Couve-Flor Assada com Quinoa)
- 1 cabeça de couve-flor
- 1 cebola roxa pequena
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pitada de sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/8 colher de chá de canela
- 2 xícaras de quinoa
- 1/3 xícara de cranberries secas
- 3 xícaras de caldo de legumes
- 1/4 xícara de amêndoas fatiadas
- 1 xícara de salsa picada
Preparação
Primeiramente, pré-aqueça o forno a 200º C. Pique a couve-flor em florzinhas e corte a cebola roxa em tiras de 1/2 cm. Coloque os floretes de couve-flor e a cebola roxa fatiada em uma tigela grande, junto com o azeite e uma pitada de sal e pimenta. Misture a couve-flor e a cebola até que estejam bem revestidas de óleo.
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Em seguida, espalhe a couve-flor e a cebola em uma assadeira grande e leve ao forno. Asse os legumes por 20 minutos, mas mexa bem e depois asse por mais 10-15 minutos ou até que as cebolas estejam caramelizadas e a couve-flor esteja dourada.
Enquanto isso, prepare a quinoa. Lave bem a quinoa em uma peneira de arame. Adicione a manteiga, o alho, a cúrcuma, o cominho e a canela em uma panela média. Coloque a panela em fogo médio. Mexa e cozinhe os temperos por um minuto.
Logo depois, adicione a quinoa escorrida à panela com a manteiga e os temperos. Adicione também os cranberries secos e o caldo de legumes. Mexa bem, coloque uma tampa na panela, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe a panela ferver por 20 minutos, com a tampa colocada.
Depois de ferver em fogo baixo por 20 minutos, a quinoa deverá ter absorvido todo o caldo. Retire a tampa e solte a quinoa. Adicione as amêndoas fatiadas e misture bem. Deixe a quinoa esfriar um pouco.
Por fim, transfira a quinoa cozida, a couve-flor assada e a cebola roxa para uma tigela grande. Adicione a salsa picada e mexa até misturar tudo. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até a hora de consumir (pode ser consumido quente ou frio).