Salmão Temperado com Lentilhas Francesas

Salmão Temperado com Lentilhas Francesas

Salmão Temperado com Lentilhas Francesas. Vá a qualquer bistrô francês e provavelmente encontrará um prato de lentilhas e salmão. É um clássico por um bom motivo: lentilhas magras e suaves complementam a riqueza do peixe. Esta versão inclui um tempero de inspiração marroquina no salmão. Enquanto você come, lasque o salmão nas lentilhas para distribuir melhor os temperos aromáticos por todo o prato.

Ingredientes (Salmão Temperado com Lentilhas Francesas)

  • 1 xícara de lentilhas francesas (lentilhas du Puy), lavadas
  • 1/3 xícara de damascos secos, finamente picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande picada (cerca de 2 xícaras)
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada; mais para servir, se quiser
  • 1 colher de sopa de alcaparras drenadas
  • 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Sal marinho fino
  • 1/2 colher de chá de páprica
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de cominho em pó
  • 1/4 colher de chá de gengibre moído
  • 1/4 colher de chá de açafrão moído
  • 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • 1/8 colher de chá de pimenta de caiena
  • 4 filetes de 170g de salmão, sem pele ou com pele
  • Fatias de limão, para servir

Preparação

Em uma panela de 4 litros, leve as lentilhas e 3 xícaras de água para ferver em fogo médio-alto. Reduza para ferver, adicione os damascos e cozinhe suavemente até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham sua forma, por cerca de 35 a 45 minutos. Ralo.

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, por cerca de 6 a 8 minutos. Adicione as lentilhas, salsa, alcaparras, raspas e suco de limão e 1/4 colher de chá de sal e mexa para combinar. Mantenha aquecido em fogo baixo.

Em seguida, combine o cominho, páprica, canela, gengibre, açafrão, pimenta da Jamaica, pimenta de Caiena e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Pat a mistura de especiarias para o salmão.

Logo depois, aqueça as restantes 1 colher de sopa do óleo em outra frigideira antiaderente ou de ferro fundido de 30 centímetros em fogo médio-alto. Adicione o salmão, com o lado da carne para baixo, e cozinhe até dourar, mas por cerca de 3 a 4 minutos. Vire e cozinhe ao seu gosto, mais 2 a 3 minutos para o salmão que é pouco opaco no centro. 

Em conclusão, sirva o salmão sobre as lentilhas, guarnecido com mais salsa, se quiser, e com as rodelas de limão.