Macarrão de Celofane Picante com Tofu

Macarrão de Celofane Picante com Tofu

Macarrão de Celofane Picante com Tofu. A combinação de hortelã fresca e manjericão neste refogado rápido imita o sabor do manjericão tailandês difícil de encontrar. Pressionar o tofu permite que ele fique melhor selado.

Ingredientes (Macarrão de Celofane Picante com Tofu)

  • 1 pacote de 100g de macarrão de celofane (fio de feijão)
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou óleo de canola; mais conforme necessário
  • 280g (cerca de 3/4 de pacote) de tofu extra-firme, prensado, cortado em cubos de 2 cm
  • 3 chalotas, finamente picadas (cerca de 3/4 xícara)
  • Sal
  • 1 dente de alho, picado
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 230g de feijão verde, aparado e cortado na diagonal em pedaços de 5 cm (cerca de 3 xícaras)
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco (cerca de 2 limões)
  • 1/4 xícara de hortelã fresca picada grosseiramente
  • 1/3 xícara de amendoim torrado picado grosseiramente
  • 1/4 xícara de manjericão fresco picado grosseiramente

Preparação

Primeiramente, coloque o macarrão em uma tigela grande à prova de calor e cubra com 2 litros de água fervente. Deixe descansar até que o macarrão fique macio e maleável, mas por cerca de 15 minutos. Enxágue com água fria e escorra bem. Corte o macarrão algumas vezes com uma tesoura de cozinha para torná-lo mais fácil de comer.

Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até que brilhe. Frite o tofu em lotes até ficar crocante e marrom em todos os lados, adicionando mais óleo, se necessário, mas por cerca de 1 a 2 minutos. 

Logo depois, escorra em um prato forrado com papel toalha. Adicione as chalotas e 1/2 colher de chá de sal para a frigideira e cozinhe até ficar macio e dourado, mas por cerca de 3 minutos. Adicione o alho, os flocos de pimenta vermelha esmagados e o feijão verde. Mexa com frequência até que os grãos estejam macios e verdes brilhantes, por cerca de 2 minutos. 

Enquanto isso, adicione o tofu e o açúcar mascavo e cozinhe até que o tofu esteja aquecido, por cerca de 2 minutos. Adicione o macarrão, o molho de soja e o molho de peixe e mexa até aquecer, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture com o suco de limão, metade da hortelã e metade do manjericão.

Decore com os amendoins, o restante da hortelã e o manjericão e sirva.