Tigelas de quinoa com halloumi grelhado. Halloumi é um queijo picante e salgado com alto ponto de fusão, por isso pode ser grelhado enquanto mantém uma mastigação satisfatória e saudável.
Ingredientes (Tigelas de Quinoa com Halloumi Grelhado)
- 8 tomates Roma grandes, cortados no sentido do comprimento
- 1 pote de 430g de grão-de-bico, drenado, enxaguado e seco
- 1/4 xícara de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 xícara de cebola amarela picada grosseiramente
- 1 xícara de quinoa vermelha, enxaguada
- 3 dentes médios de alho picado, mais 1 colher de chá picado
- 1 colher de chá de suco de limão fresco; mais para saborear
- 230g de halloumi, cortado em tiras de 1/2 cm de espessura, seco
- 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
- 1/4 xícara de maionese
- 1/2 xícara de manjericão fresco, rasgado em pedaços pequenos
- 1/2 limão, cortado em fatias
Preparação
Posicione uma grade no centro do forno. Forre uma assadeira grande de borda com pergaminho ou papel alumínio. Disponha os tomates com o lado cortado voltado para cima de um lado da assadeira e o grão-de-bico do outro lado. Regue com 2 colheres de sopa do azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque em um forno frio, ajuste-o a 220° C e asse até que os tomates estejam macios e quebrando e o grão-de-bico esteja crocante, mas por cerca de 20 a 25 minutos.
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Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo sempre, até dourar, por cerca de 7 minutos. Adicione a quinoa, o alho picado e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mas mexendo sempre, até que o alho esteja perfumado, por cerca de 45 segundos. Acrescente 1-2/3 xícaras de água e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente até que a quinoa esteja macia e a água seja absorvida, por cerca de 15 a 20 minutos. Tire a panela do fogo.
Em seguida, em uma tigela pequena, misture a maionese, o alho picado e o suco de limão. Adicione mais suco de limão a gosto.
Logo depois, aqueça o restante da 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o queijo e frite até dourar, mas por cerca de 1 minuto de cada lado.
Em conclusão, divida a quinoa entre 4 tigelas rasas. Arrume o queijo, o tomate, o grão-de-bico e as azeitonas ao redor da quinoa. Polvilhe com o manjericão. Sirva com uma colherada de aioli e as rodelas de limão.