Vegetais e massas marinados rápidos. O macarrão mafalda captura ricota salata salgada, vegetais picantes e grão de bico torrado com nozes para um excelente sabor em cada mordida.
Ingredientes (Vegetais e Massas Marinados Rápidos)
- 450g de grão de bico, escorrido e enxaguado
- 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 xícaras de ervilhas (cerca de 170g)
- 120g de mini pimentões de laranja (cerca de 1-1/3 xícaras), semeados e cortados em rodelas finas
- 200g de tomate uva ou cereja (cerca de 1-1/4 xícaras), dividido pela metade
- 130g de ricota salata, cortada em dados de 1 cm (cerca de 1 xícara)
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 2 colheres de chá de alho granulado
- 1/2 colher de chá de folhas frescas de tomilho
- 1/4 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
- Casca de um limão, removida em tiras com um descascador de vegetais
- 280g de mafalda ou massa semelhante
- 1/4 xícara de cebolinha em fatias finas
Preparação
Primeiramente, posicione uma grade no terço superior do forno e aqueça a 200° C.
Em seguida, coloque o grão-de-bico em uma assadeira pequena com bordas, seque com papel toalha e misture com 1 colher de sopa do óleo, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Asse até dourar e ficar crocante, mas sacudindo a assadeira no meio da torrefação, por 30 a 35 minutos. Deixe de lado.
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Além disso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Escalde as ervilhas até ficarem verdes brilhantes e tenras, mas por 1-1/2 a 2 minutos. Usando uma escumadeira, remova as ervilhas da água do cozimento para uma peneira e coloque em água fria até esfriar. Reserve a panela com água de cozimento.
Corte as ervilhas na diagonal em pedaços de 1 cm e transfira para uma tigela grande. Adicione o pimentão, o tomate e o queijo. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o alho, o tomilho, o açúcar, os flocos de pimenta e 1 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino. Regue lentamente com a 1/2 xícara de óleo restante, mas mexendo para emulsificar. Junte a casca de limão e despeje a marinada sobre os legumes. Deixe marinar em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos, mas mexendo ocasionalmente, ou cubra e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Concluindo
Volte a ferver a panela com água do cozimento. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e volte para a panela. Descarte a casca de limão dos vegetais. Logo depois, com uma escumadeira, transfira os vegetais para a massa, reservando a marinada. Misture o macarrão e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Adicione a marinada reservada a gosto.
Sirva quente ou em temperatura ambiente, com o grão de bico e a cebolinha. Sirva o restante da marinada à parte.