Salada de Pastinaga com Batata, Maçã e Nozes. As pastinagas são o vegetal de inverno perfeito para esta salada doce e de nozes. As nozes completam este prato com uma crocância satisfatória.
Ingredientes (Salada de Pastinaga com Batata, Maçã e Nozes)
Para a salada
- 340g de batatas vermelhas, cortadas em dados de 2 cm
- 230g de pastinagas, descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm
- 230g de maçãs vermelhas, sem caroço e cortadas em fatias de 2 cm
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal
- 4 xícaras levemente embaladas misturadas com verduras de inverno resistentes, rasgadas ou cortadas em pedaços pequenos se forem grandes
- 1/3 a 2/3 xícara de Parmigiano-Reggiano raspado
- 1/4 xícara de nozes torradas picadas
Para o vinagrete
- 1/4 xícara de azeite extra virgem
- 1/3 xícara de cebola amarela em fatias finas
- Sal
- 1/2 a 1-1/2 colher de chá de alho picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de suco de laranja fresco; mais a gosto
- 1/2 a 1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 1 a 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de mostarda
- Pimenta preta moída na hora
Preparação
Asse os legumes
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C.
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Em seguida, em uma tigela grande, misture as batatas, nabo e maçãs com o óleo e 1 colher de chá de sal. Misture bem e transfira para uma assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada. Asse, mas virando com uma espátula na metade do tempo e girando a assadeira, até dourar e ficar macio, por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos na folha. Transfira para uma tigela grande.
Faça o vinagrete
Aqueça o óleo em uma frigideira de 20 centímetros em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente, por cerca de 2 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até ficar perfumado e macio, por cerca de 15 segundos. Retire do fogo. Deixe o óleo esfriar por 3 a 5 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena à prova de calor, misture o vinagre, o mel, o suco de laranja, as raspas, o tomilho, a mostarda, 1/4 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta fresca. Bata o óleo quente na mistura de vinagre até emulsionar.
Tempere a gosto, adicionando mais suco de laranja, sal ou pimenta, conforme necessário.
Monte a salada
Logo depois, tempere levemente as verduras com sal e regue com 2 colheres de sopa do vinagrete morno. Misture, prove e adicione um pouco mais de molho, mas se necessário. Disponha os verdes em uma travessa ou pratos.
Em conclusão, tempere os legumes assados com mais uma pitada de sal e tempere-os levemente com 1 a 2 colheres de sopa restante do vinagrete. Espalhe sobre os verdes, em seguida, cubra com o Parmigiano e as nozes. Sirva de imediato, passando o restante molho à mesa.