Salada de Pastinaga com Batata Maçã e Nozes

Salada de Pastinaga com Batata, Maçã e Nozes

Salada de Pastinaga com Batata, Maçã e Nozes. As pastinagas são o vegetal de inverno perfeito para esta salada doce e de nozes. As nozes completam este prato com uma crocância satisfatória.

Ingredientes (Salada de Pastinaga com Batata, Maçã e Nozes)

Para a salada

  • 340g de batatas vermelhas, cortadas em dados de 2 cm
  • 230g de pastinagas, descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm
  • 230g de maçãs vermelhas, sem caroço e cortadas em fatias de 2 cm
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • Sal
  • 4 xícaras levemente embaladas misturadas com verduras de inverno resistentes, rasgadas ou cortadas em pedaços pequenos se forem grandes
  • 1/3 a 2/3 xícara de Parmigiano-Reggiano raspado
  • 1/4 xícara de nozes torradas picadas

Para o vinagrete

  • 1/4 xícara de azeite extra virgem
  • 1/3 xícara de cebola amarela em fatias finas
  • Sal
  • 1/2 a 1-1/2 colher de chá de alho picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de suco de laranja fresco; mais a gosto
  • 1/2 a 1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
  • 1 a 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de chá de mostarda
  • Pimenta preta moída na hora

Preparação

Asse os legumes

Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C.

Em seguida, em uma tigela grande, misture as batatas, nabo e maçãs com o óleo e 1 colher de chá de sal. Misture bem e transfira para uma assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada. Asse, mas virando com uma espátula na metade do tempo e girando a assadeira, até dourar e ficar macio, por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos na folha. Transfira para uma tigela grande.

Faça o vinagrete

Aqueça o óleo em uma frigideira de 20 centímetros em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente, por cerca de 2 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até ficar perfumado e macio, por cerca de 15 segundos. Retire do fogo. Deixe o óleo esfriar por 3 a 5 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela pequena à prova de calor, misture o vinagre, o mel, o suco de laranja, as raspas, o tomilho, a mostarda, 1/4 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta fresca. Bata o óleo quente na mistura de vinagre até emulsionar.

Tempere a gosto, adicionando mais suco de laranja, sal ou pimenta, conforme necessário.

Monte a salada

Logo depois, tempere levemente as verduras com sal e regue com 2 colheres de sopa do vinagrete morno. Misture, prove e adicione um pouco mais de molho, mas se necessário. Disponha os verdes em uma travessa ou pratos.

Em conclusão, tempere os legumes assados ​​com mais uma pitada de sal e tempere-os levemente com 1 a 2 colheres de sopa restante do vinagrete. Espalhe sobre os verdes, em seguida, cubra com o Parmigiano e as nozes. Sirva de imediato, passando o restante molho à mesa.