Salada de Cenoura com Batata-doce e Abóbora

Salada de Cenoura com Batata-doce e Abóbora

Salada de Cenoura com Batata-doce e Abóbora. Vinagrete de limão balsâmico picante complementa os sabores doces das batatas e abóbora nesta mistura de vegetais.

Ingredientes (Salada de Cenoura com Batata-doce e Abóbora)

Para a salada

  • 340g de abóbora descascada, cortada em dados de 2 cm
  • 230g de cenouras descascadas, cortadas em dados de 2 cm
  • 230g de batata-doce, cortada em dados de 2 cm
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • Sal
  • 2 xícaras levemente embaladas de escarola rasgada (rasgue em pedaços pequenos)
  • 2 xícaras levemente embaladas de espinafre rasgado (rasgue em pedaços pequenos)
  • 1/3 a 2/3 xícara de Cheddar envelhecido ralado
  • 1/4 xícara de pepitas tostadas

Para o vinagrete

  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1/3 xícara de chalotas em fatias finas
  • Sal
  • 1/2 a 1-1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco; mais a gosto
  • 1/2 a 1 colher de chá de raspas de lima finamente raladas
  • 1 a 2 colheres de chá de salsa fresca de folha lisa finamente picada
  • 1 colher de chá de mostarda
  • Pimenta preta moída na hora

Preparação

Asse os legumes

Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C.

Em seguida, em uma tigela grande, misture a abóbora, a cenoura e a batata-doce com o óleo e 1 colher de chá de sal. Além disso, misture bem e transfira para uma assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada. Asse, mas virando com uma espátula na metade do tempo e girando a assadeira, até dourar e ficar macio, por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos na folha. Transfira para uma tigela grande.

Faça o vinagrete

Aqueça o óleo em uma frigideira de 20 centímetros em fogo médio. Adicione as chalotas e uma pitada de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente, por cerca de 2 a 4 minutos. Adicione o gengibre e cozinhe, mas mexendo, até ficar perfumado e macio, por cerca de 15 segundos. Retire do fogo. Deixe o óleo esfriar por 3 a 5 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela pequena à prova de calor, misture o vinagre, xarope de bordo, suco de limão, raspas, salsa, mostarda, 1/4 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta fresca. Bata o óleo quente na mistura de vinagre até emulsionar.

Tempere a gosto, adicionando mais suco de limão, sal ou pimenta, conforme necessário.

Monte a salada

Em uma tigela grande, misture a escarola e o espinafre. Logo depois, tempere levemente as verduras com sal e regue com 2 colheres de sopa do vinagrete morno. Misture, prove e adicione um pouco mais de molho, mas se necessário. Disponha os verdes em uma travessa ou pratos.

Em conclusão, tempere os legumes assados ​​com mais uma pitada de sal e tempere-os levemente com 1 a 2 colheres de sopa restante do vinagrete. Espalhe sobre as verduras e cubra com o Cheddar e as pepitas. Sirva de imediato, passando o restante molho à mesa.