Bacalhau Gratinado com Molho de Alho. Os tomates fazem um contraste picante com o doce molho de alho preto rico em umami e o delicado bacalhau amanteigado. Sirva com legumes salteados, como bok choy.
Ingredientes (Bacalhau Gratinado com Molho de Alho)
- 100g (7 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 9 dentes de alho preto, descascados e fatiados
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
- 1/2 colher de chá de Sriracha
- Sal
- 4 lombos de 170g de bacalhau sem pele
- Pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático
- 1/2 xícara de tomate cereja ou uva em quatro partes
- 1/4 xícara de folhas de coentro frouxamente embaladas
- 1/2 colher de chá de sementes de gergelim preto (opcional)
Preparação
Primeiramente, em uma frigideira de 20 centímetros, derreta 3 colheres de sopa da manteiga em fogo médio até que a espuma diminua.
Continua depois da publicidade
Adicione o alho e cozinhe até ficar macio o suficiente para amassar com as costas de uma colher, mas por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione o suco de limão, vinagre, Sriracha e 1/2 colher de chá de sal, e continue a cozinhar por cerca de 2 minutos para fundir os sabores.
Enquanto isso, transfira para um liquidificador, adicione 1/3 xícara de água e bata até ficar homogêneo. Alguns pequenos pedaços de alho são bons.
Logo depois, derreta 2 colheres de sopa da manteiga em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros em fogo médio-alto. Seque os filés de bacalhau e tempere com sal e pimenta. Coloque 2 filés na frigideira e cozinhe, mas virando uma vez, até dourar e apenas cozido, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Repita com as 2 colheres restantes da manteiga e 2 filés.
Em conclusão, reaqueça o molho na frigideira de 20 centímetros até aquecer, por cerca de 2 minutos. Bata o óleo de gergelim até emulsionar. Divida o molho entre 4 tigelas rasas. Coloque o peixe no molho, cubra com os tomates, coentro e sementes de gergelim (se estiver usando) e sirva.