Bacalhau Gratinado com Molho de Alho

Bacalhau Gratinado com Molho de Alho

Bacalhau Gratinado com Molho de Alho. Os tomates fazem um contraste picante com o doce molho de alho preto rico em umami e o delicado bacalhau amanteigado. Sirva com legumes salteados, como bok choy.

Ingredientes (Bacalhau Gratinado com Molho de Alho)

  • 100g (7 colheres de sopa) de manteiga sem sal
  • 9 dentes de alho preto, descascados e fatiados
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 3 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
  • 1/2 colher de chá de Sriracha
  • Sal
  • 4 lombos de 170g de bacalhau sem pele
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático
  • 1/2 xícara de tomate cereja ou uva em quatro partes
  • 1/4 xícara de folhas de coentro frouxamente embaladas
  • 1/2 colher de chá de sementes de gergelim preto (opcional)

Preparação

Primeiramente, em uma frigideira de 20 centímetros, derreta 3 colheres de sopa da manteiga em fogo médio até que a espuma diminua. 

Adicione o alho e cozinhe até ficar macio o suficiente para amassar com as costas de uma colher, mas por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione o suco de limão, vinagre, Sriracha e 1/2 colher de chá de sal, e continue a cozinhar por cerca de 2 minutos para fundir os sabores. 

Enquanto isso, transfira para um liquidificador, adicione 1/3 xícara de água e bata até ficar homogêneo. Alguns pequenos pedaços de alho são bons.

Logo depois, derreta 2 colheres de sopa da manteiga em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros em fogo médio-alto. Seque os filés de bacalhau e tempere com sal e pimenta. Coloque 2 filés na frigideira e cozinhe, mas virando uma vez, até dourar e apenas cozido, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Repita com as 2 colheres restantes da manteiga e 2 filés.

Em conclusão, reaqueça o molho na frigideira de 20 centímetros até aquecer, por cerca de 2 minutos. Bata o óleo de gergelim até emulsionar. Divida o molho entre 4 tigelas rasas. Coloque o peixe no molho, cubra com os tomates, coentro e sementes de gergelim (se estiver usando) e sirva.