Bife de Flanco Grelhado com Aspargos e Cebolinhas

Bife de Flanco Grelhado com Aspargos e Cebolinhas

Bife de flanco grelhado com aspargos e cebolinhas. Bife de flanco grelhado servido com aspargos de nozes, cebolinhas carbonizadas e rabanetes caramelizados tornam o jantar fácil. O leve e cremoso molho verde da deusa também fica delicioso com batatas assadas e peixes, ou como acompanhamento com vegetais. Para uma refeição mais substancial, sirva com grãos cozidos, como quinua ou farro.

Ingredientes (Bife de Flanco Grelhado com Aspargos e Cebolinhas)

Para o molho verde da deusa

  • 2 anchovas, enxaguadas e secas
  • 1 dente de alho médio
  • 1/2 xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas frouxamente embaladas e caules tenros
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada (de cerca de 1 cebolinha grande)
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de estragão
  • 3/4 xícara de iogurte de leite integral
  • 3 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o bife e legumes

  • 600g de bife de flanco
  • 1-1/2 colher de chá de alho granulado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Spray de cozinha antiaderente
  • 1 kg de aspargos, aparados
  • 1 cacho de cebolinhas, aparado
  • 6 rabanetes médios, esquartejados
  • 2 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal

Preparação

Faça o molho verde da deusa

Primeiramente, coloque as anchovas e o alho em um mini processador de alimentos e pulse até ficar picado. Adicione a salsa, a cebolinha e o estragão e processe até ficar bem picado. Adicione o iogurte, a maionese, o suco de limão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Processe até ficar homogêneo. Tempere a gosto com mais sal e pimenta. (Para fazer o molho à mão, pique o alho e amasse com as anchovas. Coloque a mistura em uma tigela pequena. Em seguida, pique as ervas e a cebolinha e adicione à mistura de alho. Junte o iogurte, a maionese, o suco de limão, sal e pimenta.) O molho pode ser feito com até 1 dia de antecedência. Guarde na geladeira em um recipiente hermético.

Grelhe o bife e vegetais

Tempere o bife com 1 colher de chá do alho granulado, sal e pimenta, mas cobrindo os dois lados. Em seguida, deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora.

Logo depois, posicione uma grelha do forno a 10 cm do elemento da grelha e aqueça-a no alto. Forre uma assadeira grande com borda de papel alumínio e borrife levemente com spray de cozinha.

Em seguida, coloque os aspargos, a cebolinha e os rabanetes na assadeira. Além disso, regue com 1 colher de sopa do óleo e misture bem. Polvilhe com a 1/2 colher de chá restante de alho granulado e tempere com sal e pimenta. Empurre os legumes para as laterais da panela, mas mantendo-os em uma única camada. Enquanto isso, adicione o bife ao centro da panela e regue com a 1 colher de sopa restante do óleo.

Grelhe, mas virando o bife uma vez e mexendo os vegetais, até que a temperatura interna do bife seja de 50° C a 55° C para mal passado, por cerca de 5 a 6 minutos de cada lado.

Em conclusão, transfira o bife para uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Corte o bife em fatias finas contra o grão. Sirva o bife e os vegetais regados com o Molho Verde da Deusa.