Farro Cavatelli com Molho Rico de Carne

Farro Cavatelli com Molho Rico de Carne

Farro cavatelli com molho rico de carne. Robustos farro cavatelli caseiros são o contraste perfeito para este molho de carne centrado em salsichas. O molho, como todos os molhos de carne, se beneficia de um descanso noturno na geladeira.

Ingredientes (Farro Cavatelli com Molho Rico de Carne)

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem; mais conforme necessário
  • 3 salsichas italianas picantes (cerca de 230g), sem tripas
  • 3 salsichas doces italianas (cerca de 230g), invólucros removidos
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1 pequena costela de aipo, finamente picada
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola amarela pequena, picadinha
  • 1 colher de sopa de ervas frescas misturadas finamente picadas, como alecrim, sálvia e tomilho
  • 4 xícaras de purê de tomate ou tomate moído
  • Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal
  • 450g de Farro Cavatelli
  • Pecorino romano ralado, para servir

Preparação

Aqueça 1 colher de sopa do óleo em um forno médio holandês ou outra panela de fundo pesado em fogo médio alto. Junte as salsichas e cozinhe, mas partindo-as com uma colher de pau, por cerca de 5 a 6 minutos. Transfira para uma tigela média.

Reduza o fogo para médio baixo e adicione 1 colher de sopa restante do óleo. Junte a cenoura, o aipo e a cebola e depois as ervas. Cozinhe, mas mexendo sempre, até que os vegetais comecem a amolecer, por cerca de 2 a 3 minutos. Aumente o fogo para médio alto e despeje o vinho, mas deixando-o ferver por um minuto ou mais.

Em seguida, adicione as salsichas reservadas e o purê de tomate à panela, tampe parcialmente e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas. Adicione 1/4 de xícara de água na panela se o molho parecer muito grosso. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta.

Logo depois, leve uma grande panela com água para ferver com um pouco de sal. Com cuidado, coloque o cavatelli na água e mexa com um garfo de servir ou garfo para macarrão para separá-los. Leve a água novamente para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente, mas por cerca de 9 a 11 minutos; como os cavatelli são densos, demoram um pouco mais para cozinhar do que o macarrão fresco.

Em conclusão

Enquanto a massa está cozinhando, coloque cerca de 2 xícaras de molho em uma tigela aquecida. Reserve cerca de uma xícara da água do cozimento e escorra o macarrão. Despeje o cavatelli na tigela de servir e misture delicadamente com o molho, adicionando mais molho ou um pouco de água do cozimento conforme necessário para cobrir bem a massa. Coloque o molho adicional por cima e acrescente alguns pedaços da linguiça. Polvilhe com pecorino romano e sirva.