Croquetes de batata e salmão temperado. Você encontrará versões deste bolo de peixe frito empanado (também chamado de hambúrguer de salmão). Para o meu menu, misturo especiarias quentes e adiciono gengibre fresco para uma nova camada de sabor neste favorito sulista. As folhas de curry adicionam profundidade de sabor, mas podem ser difíceis de encontrar; o prato é delicioso mesmo sem eles. Sirva junto com algum molho nesses bolinhos; o pepino fica bem com o salmão.
Ingredientes (Croquetes de Batata e Salmão Temperado)
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
- 1 raminho de folhas frescas de curry (opcional)
- 1/2 cebola roxa média, picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de pó de curry madras
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; mais para saborear
- 1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 450g salmão rosa enlatado, escorrido
- 3 batatas médias Yukon Gold, descascadas, fervidas e picadas grosseiramente
- 2 ovos grandes
- 1-1/2 xícaras de pão ralado temperado
- 2 xícaras de óleo de canola, para fritar
Preparação
Primeiramente, em um grande forno holandês ou panela resistente semelhante, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto até cintilar. Adicione as sementes de mostarda, deixe ferver e espirrar, depois adicione as folhas de curry, mas se for usar, e a cebola. Cozinhe até as folhas amolecerem e a cebola ficar translúcida, por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o alho, curry em pó, flocos de pimenta, gengibre, 1-1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Cozinhe, mas mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 1 minuto. Remova as folhas de curry. Adicione o salmão. Mexa para cobrir o salmão com a mistura de especiarias e cebola e cozinhe até aquecer, mas por cerca de 1 minuto.
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Em seguida, adicione as batatas e amasse na mistura com uma colher de pau até incorporar bem. Transfira a mistura para uma tigela grande, tempere a gosto com mais sal e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Bata os ovos em uma tigela pequena. Coloque a farinha de rosca em uma tigela média. Em seguida, usando as mãos úmidas, divida a mistura em rodelas do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 30g cada), garantindo que todas as rachaduras sejam alisadas; uma bola áspera ou quebrada provavelmente estourará durante a fritura. Mergulhe as bolas de batata-salmão no ovo primeiro, depois passe na farinha de rosca, mas garantindo que a superfície fique bem revestida. Sacuda levemente o excesso de migalhas.
Logo depois, posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 90° C. Coloque uma assadeira grande com borda no forno. Forre um prato grande com uma camada dupla de toalhas de papel.
Em conclusão
Aqueça 1 centímetro de óleo de canola em um forno holandês limpo ou panela resistente semelhante até atingir 180° C. Trabalhando aos poucos, frite os croquetes, virando de vez em quando, até dourar, por cerca de 3 minutos no total. Escorra nas toalhas de papel e transfira para a assadeira para aquecer enquanto você frita os croquetes restantes. Servir quente.