Canja de frango com crucíferas e cominho. As coxas de frango criam um caldo muito gratinado, mas durante o cozimento elas não perdem todo o sabor. Os croutons ocupam o lugar do macarrão nesta sopa saudável; certifique-se de que o pão de centeio que você usa para fazê-los contenha muitas sementes de cominho – elas são um componente essencial do sabor.
Ingredientes (Canja de Frango com Crucíferas e Cominho)
Para o caldo
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1,3 kg de coxas de frango com pele e osso
- Sal
- 2 cenouras médias, picadas grosseiramente
- 2 costelas de aipo picado grosseiramente
- 1 cebola pequena, descascada e cortada em quartos
- 2 dentes de alho médios, bem picados
- 8 raminhos de salsinha fresca
- 3 raminhos de tomilho fresco
- 1 folha de louro seca
Para a sopa
- Sal
- 1/4 de couve verde de cabeça média, em fatias finas (cerca de 2 xícaras)
- 1 xícara de florzinhas de brócolis
- 1 xícara de pequenas florzinhas de couve-flor
- 1/4 de cebola branca pequena, picada
- 1 cenoura pequena picada
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal; mais conforme necessário
- 4 fatias de pão de centeio com sementes de cominho, cortadas em quadrados de 1 por 2 cm (cerca de 4 xícaras)
- Vinagre de maçã (opcional)
- Sementes de cominho torradas, para enfeitar (opcional)
Preparação
Fazer o caldo
Coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Tempere o frango levemente com 1 colher de chá de sal. Adicione as coxas de frango à frigideira, mas com a pele para baixo (elas devem se encaixar em uma camada bem justa) e cozinhe até dourar, por cerca de 6 minutos. Vire – não se preocupe se alguma pele grudar aqui e ali – e cozinhe por mais um minuto.
Continua depois da publicidade
Em seguida, adicione a cenoura, o aipo, a cebola, o alho, a salsa, o tomilho e a folha de louro. Adicione 2 litros de água e leve para ferver suavemente. Cubra parcialmente, reduza para ferver e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e macio, por cerca de 1 hora.
Logo depois, transfira o frango para uma assadeira com borda e despeje o caldo em uma peneira de malha fina colocada sobre outro recipiente. Descarte os vegetais.
Acima de tudo, quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire e descarte a pele. Retire a carne dos ossos e desfie ou corte em pedaços pequenos. (O caldo pode ser feito até 2 dias antes. Refrigere o frango e o caldo em recipientes separados com tampa.)
Fazer a sopa
Retire a camada de gordura em cima do caldo. Coloque o caldo em uma panela grande em fogo médio. Depois de aquecido, adicione 1-1/2 colher de chá de sal. Adicione o repolho, o brócolis, a couve-flor, a cenoura e a cebola e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe até ficar macio, por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, coloque a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione os cubos de pão, mas mexa para cobrir com a manteiga, tempere com 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais manteiga se necessário, até ficar crocante e dourar na maioria dos lados, por cerca de 8 minutos.
Adicione o frango à sopa e cozinhe até aquecer, mas por cerca de 3 minutos. Tempere a gosto com sal.
Em conclusão, divida a sopa em tigelas de servir. Se quiser, coloque um pouco de vinagre em cada tigela. Além disso, divida os croutons nas tigelas, decore com sementes de cominho e sirva.