Canja de Frango com Cruciferas e Cominho

Canja de Frango com Crucíferas e Cominho

Canja de frango com crucíferas e cominho. As coxas de frango criam um caldo muito gratinado, mas durante o cozimento elas não perdem todo o sabor. Os croutons ocupam o lugar do macarrão nesta sopa saudável; certifique-se de que o pão de centeio que você usa para fazê-los contenha muitas sementes de cominho – elas são um componente essencial do sabor.

Ingredientes (Canja de Frango com Crucíferas e Cominho)

Para o caldo

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1,3 kg de coxas de frango com pele e osso
  • Sal
  • 2 cenouras médias, picadas grosseiramente
  • 2 costelas de aipo picado grosseiramente
  • 1 cebola pequena, descascada e cortada em quartos
  • 2 dentes de alho médios, bem picados
  • 8 raminhos de salsinha fresca
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 1 folha de louro seca

Para a sopa

  • Sal
  • 1/4 de couve verde de cabeça média, em fatias finas (cerca de 2 xícaras)
  • 1 xícara de florzinhas de brócolis
  • 1 xícara de pequenas florzinhas de couve-flor
  • 1/4 de cebola branca pequena, picada
  • 1 cenoura pequena picada
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal; mais conforme necessário
  • 4 fatias de pão de centeio com sementes de cominho, cortadas em quadrados de 1 por 2 cm (cerca de 4 xícaras)
  • Vinagre de maçã (opcional)
  • Sementes de cominho torradas, para enfeitar (opcional)

Preparação

Fazer o caldo

Coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Tempere o frango levemente com 1 colher de chá de sal. Adicione as coxas de frango à frigideira, mas com a pele para baixo (elas devem se encaixar em uma camada bem justa) e cozinhe até dourar, por cerca de 6 minutos. Vire – não se preocupe se alguma pele grudar aqui e ali – e cozinhe por mais um minuto.

Em seguida, adicione a cenoura, o aipo, a cebola, o alho, a salsa, o tomilho e a folha de louro. Adicione 2 litros de água e leve para ferver suavemente. Cubra parcialmente, reduza para ferver e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e macio, por cerca de 1 hora.

Logo depois, transfira o frango para uma assadeira com borda e despeje o caldo em uma peneira de malha fina colocada sobre outro recipiente. Descarte os vegetais.

Acima de tudo, quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire e descarte a pele. Retire a carne dos ossos e desfie ou corte em pedaços pequenos. (O caldo pode ser feito até 2 dias antes. Refrigere o frango e o caldo em recipientes separados com tampa.)

Fazer a sopa

Retire a camada de gordura em cima do caldo. Coloque o caldo em uma panela grande em fogo médio. Depois de aquecido, adicione 1-1/2 colher de chá de sal. Adicione o repolho, o brócolis, a couve-flor, a cenoura e a cebola e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe até ficar macio, por cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, coloque a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione os cubos de pão, mas mexa para cobrir com a manteiga, tempere com 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais manteiga se necessário, até ficar crocante e dourar na maioria dos lados, por cerca de 8 minutos.

Adicione o frango à sopa e cozinhe até aquecer, mas por cerca de 3 minutos. Tempere a gosto com sal.

Em conclusão, divida a sopa em tigelas de servir. Se quiser, coloque um pouco de vinagre em cada tigela. Além disso, divida os croutons nas tigelas, decore com sementes de cominho e sirva.