Carne Estufada com Vinho Tinto e Alecrim

Carne Estufada com Vinho Tinto e Alecrim

Carne estufada com vinho tinto e alecrim. Os ensopados bem cozidos conferem sabor aos cortes duros de carne, mas requerem tempo. Este prato ideal para a noite da semana apresenta costela, que adiciona um sabor profundo depois de pouco tempo na panela de ensopado. Uma pitada de raiz-forte no final do cozimento adiciona um toque brilhante e apimentado.

Ingredientes (Carne Estufada com Vinho Tinto e Alecrim)

  • 500g a 700g bife de lombo grosso, cortado em cubos de 2 a 3 cm
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebolas pérola congeladas, descongeladas
  • 120g de cogumelos botão, cortados em pedaços pequenos, se grandes
  • 1 colher de sopa de alho bem picado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 2 raminhos grandes de alecrim fresco
  • 3 xícaras de caldo de carne sem sal ou caldo
  • 340g a 450g de batata russet, descascada e cortada em cubos de 1 cm
  • 1 colher de sopa de rábano preparado
  • 2 colheres de chá de molho Worcestershire
  • 1-1/2 xícaras de vegetais congelados ou ervilhas e cenouras
  • 3 colheres de sopa de salsa de folha plana fresca finamente picada

Preparação

Primeiramente, tempere generosamente o bife com sal e pimenta.

Em seguida, numa tigela pequena, misture a manteiga e a farinha em um forno holandês de 6 a 8 litros ou em uma panela resistente, aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo médio-alto até cintilar. Adicione metade da carne e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar em alguns lados, por 3 a 4 minutos. Transfira para um prato e repita com a 1 colher de sopa restante de óleo e carne, mas transferindo para o prato. Adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a dourar, por 4 a 6 minutos. Acrescente o alho e cozinhe até perfumado, por 30 segundos. Adicione o vinho e o alecrim, mas mexendo para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. 

Deixe ferver e cozinhe até reduzir ligeiramente, mas por cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, as batatas, a raiz-forte e o Worcestershire e ferva por mais 5 minutos. Retire o alecrim.

Adicione a mistura de manteiga e farinha, leve para ferver e cozinhe até engrossar, mas por 8 a 10 minutos. Retorne a carne e todo o suco acumulado para a panela. Adicione os vegetais misturados e a salsa, mas mexa e cozinhe até aquecer por completo. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.