Costeletas de Cordeiro com Molho de Uva. O porto rubi e o canal de ervas frescas caem da maneira mais adorável neste prato digno da empresa.
Ingredientes (Costeletas de Cordeiro com Molho de Uva)
- 8 costeletas de cordeiro (cerca de 1,2 kg)
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 280g (2 xícaras) de uvas Concord
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 42g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 1 chalota média, picada (1/4 xícara)
- 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco, picadas
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 1/4 xícara de vinho do porto Ruby
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
Preparação
Seque as costeletas de cordeiro, tempere generosamente com sal e pimenta e reserve.
Em uma panela de 2 litros, cozinhe as uvas e o açúcar em fogo médio-baixo, mas amassando com uma colher de pau até que as uvas se desmanchem, por cerca de 4 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até o molho engrossar um pouco, mas por cerca de 3 minutos.
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Em seguida, coe em uma peneira de malha fina em uma tigela resistente ao calor. Lave a panela, retorne o molho de uva coado para a panela e reserve.
Enquanto isso, em uma frigideira de 30 centímetros, derreta 1 colher de sopa da manteiga em fogo médio. Adicione a chalota, o tomilho e o alecrim, tempere com sal e pimenta e cozinhe até a chalota ficar macia, mas por cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo, adicione o vinho do porto e mexa até que o chiado pare.
Logo depois, retorne a panela ao fogo e cozinhe até que a maior parte do líquido evapore, por cerca de 1 minuto. Raspe o molho de uva, misture o suco de limão, tempere a gosto com sal e pimenta e mantenha aquecido. Limpe a frigideira.
Em conclusão, aqueça 1 colher de sopa da manteiga com 1 colher de chá do óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione 4 costeletas de cordeiro e cozinhe até dourar dos dois lados, mas por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio. Repita com a manteiga restante, óleo e costeletas. Sirva as costeletas com o molho quente.