Flautas de Peru com Creme de Abacate

Flautas de Peru com Creme de Abacate

Flautas de peru com creme de abacate. Flautas crocantes são as favoritas do Tex-Mex. Esta versão inclui um molho cremoso de creme azedo de abacate rico em coentro e suco de limão.

Ingredientes (Flautas de Peru com Creme de Abacate)

  • 450g de peru moído
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • Sal
  • 1-1/2 xícaras de pico de gallo, bem drenado
  • 16 tortilhas de farinha de 15 cm
  • 4 xícaras de óleo de canola, para fritar
  • 2 abacates, cortados ao meio e sem caroço
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara de folhas de coentro frescas
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • Alface americana desfiada, rabanetes em fatias finas, queso fresco ou Cotija desintegrada e molho picante para servir

Preparação

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o peru e cozinhe, mas usando uma colher de pau, partindo em pequenos pedaços, até dourar, por cerca de 4 minutos. Adicione o cominho, orégano e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar aromático, por cerca de 1 minuto. Junte o pico de gallo e cozinhe até que o líquido evapore, mas por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e tempere a gosto com sal.

Em seguida, empilhe as tortilhas em um prato adequado para micro-ondas. Cubra com papel toalha úmido e leve ao micro-ondas até que esteja bem aquecido e maleável, por cerca de 1 minuto.

Logo depois, adicione cerca de 2 colheres de sopa da mistura de peru no centro de uma tortilha. Enrole a tortilha bem sobre o recheio e prenda com um palito. Coloque em um prato ou assadeira e repita com as tortilhas restantes e o peru.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e reta em fogo médio-alto até que o óleo atinja 190° C. Coloque uma gradinha sobre uma assadeira grande com bordas.

Enquanto o óleo esquenta, coloque a polpa do abacate em um processador de alimentos. Adicione o creme de leite, coentro, suco de limão, 1-1/2 colher de chá de sal e 1/4 xícara de água e processe até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela.

Em conclusão, deslize cuidadosamente as flautas em lotes de quatro no óleo e frite, mantendo-os submersos no óleo com uma espátula plana da melhor maneira possível, até dourar e ficar crocante, virando se necessário, por cerca de 1-1/2 minutos. Transfira para o rack e repita com as flautas restantes. Remova os palitos. Sirva quente, mas coberto com o creme de abacate, alface, rabanetes, queijo e molho picante.