Salmão com beterraba assada. Esta preparação leve e adorável é marcada pela acidez doce e brilhante do limão Meyer e pelas notas terrosas da beterraba. Se você tiver problemas para encontrar quioggias, substitua por beterraba vermelha.
Ingredientes (Salmão com Beterraba Assada)
- 4 cachos de beterraba chioggia bebê, aparada
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 xícara de vinho branco
- 1/2 xícara de caldo de vegetais
- 400g de filetes de salmão do Alasca sem pele e sem osso
- 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
- 2 limões Meyer, com casca e suco
- 1/4 xícara de folhas de cerefólio fresco ou salsa encaracolada, além de molas para enfeitar
- 3 colheres de sopa de estragão fresco picado grosseiramente
- 1/4 xícara de cebolinha fresca em fatias finas
Preparação
Primeiramente, posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 180° C. Usando uma mandolina, corte duas beterrabas em fatias finas; deixe de lado. Em seguida, numa tigela grande, misture as beterrabas restantes com 2 colheres de sopa do azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Coloque as beterrabas em uma assadeira grande com borda, cubra com papel alumínio e asse até ficarem macias quando perfuradas com uma faca, mas por cerca de 30 a 40 minutos. Retire do forno. Quando esfriar o suficiente para ser manuseado, descasque e corte ao meio três das beterrabas e corte o restante em quartos; deixe de lado.
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Logo depois, coloque o vinho em uma panela grande e larga em fogo médio-alto e cozinhe até quase evaporar, por 10 a 12 minutos. Adicione o caldo e retire do fogo. Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto e aqueça a panela por cerca de 2 minutos. Tempere o peixe com sal e pimenta. Adicione o óleo de semente de uva à frigideira, mas gire e adicione o peixe. Cozinhe até que o peixe comece a dourar no fundo, mas por cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio, vire o peixe e cozinhe por mais 2 minutos. Retire o peixe da frigideira e mantenha aquecido.
Retorne a mistura do caldo ao fogo médio. Adicione a beterraba cozida e as raspas de limão e leve para ferver. Cozinhe até ficar bem aquecido. Em seguida, adicione o suco de limão e as 6 colheres de sopa restantes de azeite e misture bem. Além disso, adicione 2 colheres de sopa do cerefólio e 1-1/2 colheres de sopa do estragão e tempere a gosto com sal e pimenta.
Em conclusão
Para servir, divida a beterraba e a mistura de molho em quatro tigelas rasas e coloque um pedaço de peixe por cima de cada uma. Enfeite com as beterrabas em rodelas finas. Polvilhe com a cebolinha e as 2 colheres de sopa restantes de cerefólio e 1-1/2 colheres de sopa de estragão. Enfeite com raminhos de cerefólio, se quiser.