Espaguete de Caranguejo com Espinafre. Método brilhante de cozinhar conchas macias baixa e lenta para que elas liberem todo o seu delicioso suco, criando um molho doce e salgado para macarrão cozido. Esta é a minha opinião, usando um pouco menos de macarrão e adicionando legumes, cebolinha e um toque de manteiga.
Ingredientes (Espaguete de Caranguejo com Espinafre)
- Sal
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais para servir
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 3 dentes de alho médios em fatias bem finas
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 4 caranguejos jumbo de casca mole, limpos
- 340g de espaguete seco
- 115g (cerca de 4 xícaras) de espinafre
- 1/2 xícara de ervilhas congeladas frescas ou descongeladas
- 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa fresca picada
- Pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de cebolinha em fatias finas
Preparação
Leve uma panela grande de água salgada para ferver.
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Enquanto isso, aqueça o óleo, a manteiga, o alho, os flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal em uma frigideira funda de 30 centímetros em fogo baixo, mexendo uma ou duas vezes, até que o alho comece a chiar suavemente, por cerca de 3 minutos. Cozinhe, mas mexendo de vez em quando, até o alho ficar macio (você não quer corar), por cerca de 3 a 4 minutos.
Adicione os caranguejos com a barriga para baixo, tampe e cozinhe lentamente, sacudindo a panela ocasionalmente para que os caranguejos não grudem, até que fiquem vermelhos e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro mostre cerca de 62° C, por cerca de 10 minutos.
Em seguida, quando os caranguejos forem para a frigideira, comece a cozinhar o espaguete até ficar quase al dente. Durante o último minuto de cozimento, adicione o espinafre e as ervilhas à água do macarrão para aquecer e murchar. Reserve 3/4 de xícara da água do cozimento; escorra o macarrão e os legumes.
Logo depois, quando os caranguejos estiverem prontos, desligue o fogo, segure cada caranguejo acima da frigideira com uma pinça e corte-o em pedaços pequenos com tesoura de aves, deixando os pedaços caírem de volta na frigideira.
Adicione o macarrão e os legumes à frigideira junto com a salsa e mexa delicadamente em fogo médio até que o espaguete esteja al dente e bem revestido com o molho. Adicione um pouco da água reservada se parecer seco. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva regado com azeite e polvilhado com a cebolinha.