Risoto de Camarão com Bacon e Estragão. Este risoto excelente é uma maneira fabulosa de usar o caldo de camarão caseiro que sobrou de fazer scampi de camarão. Na verdade, o caldo é tão fácil que você pode acabar fazendo o caldo apenas para este risoto.
Ingredientes (Risoto de Camarão com Bacon e Estragão)
- 2-1/2 xícaras de caldo de camarão caseiro
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 fatias de bacon em fatias grossas, finamente picado
- 1-1/4 xícaras de arroz arbóreo
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 1 pote de 400g de tomate em cubos
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/4 colher de chá de mostarda moída seca
- 450g de camarão grande descascado e limpo
- 1 xícara (28g) de Parmigiano-Reggiano ralado
- 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
- Sal e pimenta preta moída na hora
- Molho picante para servir (opcional)
Preparação
Em uma panela de 4 litros, misture o caldo de camarão com 3 xícaras de água e leve para ferver.
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Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar levemente crocante, por cerca de 3 a 4 minutos.
Em seguida, adicione o arroz e mexa até ficar levemente translúcido nas bordas, por cerca de 2 a 3 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe até quase evaporar, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, o alho e a mostarda e cozinhe até que a maior parte do líquido seja absorvida, por cerca de 3 minutos.
Coloque cerca de 1/2 xícara de caldo na panela e cozinhe, mas mexendo, até que a maior parte do caldo seja absorvida. Continue a adicionar o caldo em incrementos de 1/2 xícara até que o arroz esteja al dente (um pouco firme na mordida, mas sem um interior duro), por cerca de 25 minutos.
Logo depois, adicione o camarão e cozinhe, adicionando mais 1/2 xícara de caldo, se necessário, até ficar rosado, por cerca de 3 a 6 minutos. Retire do fogo e misture o Parmigiano, o estragão, 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, adicionando um pouco mais de caldo para soltar, se necessário.
Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva imediatamente com molho picante ao lado, se estiver usando.