Risoto de Camarão com Bacon e Estragão

Risoto de Camarão com Bacon e Estragão

Risoto de Camarão com Bacon e Estragão. Este risoto excelente é uma maneira fabulosa de usar o caldo de camarão caseiro que sobrou de fazer scampi de camarão. Na verdade, o caldo é tão fácil que você pode acabar fazendo o caldo apenas para este risoto.

Ingredientes (Risoto de Camarão com Bacon e Estragão)

  • 2-1/2 xícaras de caldo de camarão caseiro
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 fatias de bacon em fatias grossas, finamente picado
  • 1-1/4 xícaras de arroz arbóreo
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1 pote de 400g de tomate em cubos
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1/4 colher de chá de mostarda moída seca
  • 450g de camarão grande descascado e limpo
  • 1 xícara (28g) de Parmigiano-Reggiano ralado
  • 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • Molho picante para servir (opcional)

Preparação

Em uma panela de 4 litros, misture o caldo de camarão com 3 xícaras de água e leve para ferver.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar levemente crocante, por cerca de 3 a 4 minutos. 

Em seguida, adicione o arroz e mexa até ficar levemente translúcido nas bordas, por cerca de 2 a 3 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe até quase evaporar, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, o alho e a mostarda e cozinhe até que a maior parte do líquido seja absorvida, por cerca de 3 minutos.

Coloque cerca de 1/2 xícara de caldo na panela e cozinhe, mas mexendo, até que a maior parte do caldo seja absorvida. Continue a adicionar o caldo em incrementos de 1/2 xícara até que o arroz esteja al dente (um pouco firme na mordida, mas sem um interior duro), por cerca de 25 minutos.

Logo depois, adicione o camarão e cozinhe, adicionando mais 1/2 xícara de caldo, se necessário, até ficar rosado, por cerca de 3 a 6 minutos. Retire do fogo e misture o Parmigiano, o estragão, 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, adicionando um pouco mais de caldo para soltar, se necessário. 

Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva imediatamente com molho picante ao lado, se estiver usando.