Flautas de peru com creme de abacate. Flautas crocantes são as favoritas do Tex-Mex. Esta versão inclui um molho cremoso de creme azedo de abacate rico em coentro e suco de limão.
Ingredientes (Flautas de Peru com Creme de Abacate)
- 450g de peru moído
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- Sal
- 1-1/2 xícaras de pico de gallo, bem drenado
- 16 tortilhas de farinha de 15 cm
- 4 xícaras de óleo de canola, para fritar
- 2 abacates, cortados ao meio e sem caroço
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de folhas de coentro frescas
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- Alface americana desfiada, rabanetes em fatias finas, queso fresco ou Cotija desintegrada e molho picante para servir
Preparação
Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o peru e cozinhe, mas usando uma colher de pau, partindo em pequenos pedaços, até dourar, por cerca de 4 minutos. Adicione o cominho, orégano e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar aromático, por cerca de 1 minuto. Junte o pico de gallo e cozinhe até que o líquido evapore, mas por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e tempere a gosto com sal.
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Em seguida, empilhe as tortilhas em um prato adequado para micro-ondas. Cubra com papel toalha úmido e leve ao micro-ondas até que esteja bem aquecido e maleável, por cerca de 1 minuto.
Logo depois, adicione cerca de 2 colheres de sopa da mistura de peru no centro de uma tortilha. Enrole a tortilha bem sobre o recheio e prenda com um palito. Coloque em um prato ou assadeira e repita com as tortilhas restantes e o peru.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e reta em fogo médio-alto até que o óleo atinja 190° C. Coloque uma gradinha sobre uma assadeira grande com bordas.
Enquanto o óleo esquenta, coloque a polpa do abacate em um processador de alimentos. Adicione o creme de leite, coentro, suco de limão, 1-1/2 colher de chá de sal e 1/4 xícara de água e processe até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela.
Em conclusão, deslize cuidadosamente as flautas em lotes de quatro no óleo e frite, mantendo-os submersos no óleo com uma espátula plana da melhor maneira possível, até dourar e ficar crocante, virando se necessário, por cerca de 1-1/2 minutos. Transfira para o rack e repita com as flautas restantes. Remova os palitos. Sirva quente, mas coberto com o creme de abacate, alface, rabanetes, queijo e molho picante.