Macarrão e ensopado de grão de bico. Este guisado farto aquece uma noite fria. Se quiser uma consistência mais fina, adicione mais caldo. Sirva imediatamente, antes que a massa absorva o caldo.
Ingredientes (Macarrão e Ensopado de Grão de Bico)
- 450g em lata de grão de bico, não drenado
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 xícara de cebola amarela picada
- 2 costelas de aipo, finamente picado, mais folhas picadas para enfeitar
- 1,4L de frango ou caldo de vegetais
- 1 pedaço pequeno de Parmigiano-Reggiano, de preferência com casca, casca removida e reservada
- Sal
- 230g macarrão pequeno, como tubettini
- 1 dente de alho médio, amassado e descascado
- 1/2 colher de chá de alecrim fresco picado grosseiramente
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; mais para servir (opcional)
- Pimenta do reino moída na hora
Preparação
Escorra 1 lata de líquido de grão de bico em um liquidificador. Adicione cerca de 3/4 xícara de grão de bico. Purê até ficar homogêneo. Escorra e enxágue o restante do grão-de-bico; deixe de lado.
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Aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 8 a 10 minutos. Junte o caldo, o grão-de-bico, o purê de grão-de-bico, a casca do Parmigiano, mas se for usar, e 1/4 colher de chá de sal. Aumente o fogo para médio alto e leve para ferver, mas removendo qualquer espuma.
Junte o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, removendo qualquer espuma.
Enquanto isso, misture 1/4 de xícara de óleo restante, alho, alecrim, pimenta em flocos e uma pitada de sal em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo até que pequenas bolhas se formem e a mistura esteja perfumada, mas por cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Coe e reserve.
Em conclusão, retire e descarte a casca do guisado. Tempere a gosto com sal. Divida entre quatro tigelas de servir. Cubra com as folhas de aipo, pimenta-do-reino, parmigiano raspado, um fiozinho de óleo de alecrim-pimenta e flocos de pimenta extras, se quiser. Sirva imediatamente.