Frango Assado com Molho de Laranja e Estragão

Frango Assado com Molho de Laranja e Estragão

Frango Assado com Molho de Laranja e Estragão. Um molho perfumado aumenta o sabor do peito de frango neste prato de frigideira única.

Ingredientes (Frango Assado com Molho de Laranja e Estragão)

  • 4 metades de peito de frango desossado e sem pele (cerca de 800g)
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 chalotas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
  • 1/2 xícara de suco de laranja fresco
  • 1/2 xícara de caldo de galinha com pouco sal
  • 2 colheres de sopa de estragão fresco picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas

Preparação

Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C. Enquanto isso, seque o frango e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.

Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira refratária de 30 centímetros em fogo médio-alto até ficar brilhante. Cozinhe os peitos de frango, mas sem mexer, até dourar (eles devem soltar facilmente quando você levantar um canto), por cerca de 5 a 6 minutos. 

Vire e transfira a frigideira para o forno. Asse até que esteja cozido (75° C), mas por cerca de 15 minutos. Transfira o frango para um prato, mas cubra frouxamente com papel alumínio e mantenha aquecido.

Logo depois, coloque a frigideira em fogo médio (cuidado com a alça quente), adicione as chalotas e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados, até amolecer, por cerca de 2 minutos. Adicione o suco de laranja, o caldo, o estragão, o mel e as raspas e cozinhe até que a mistura seja reduzida pela metade, por cerca de 6 minutos.

Transfira o frango para pratos de servir. Despeje os sucos coletados no prato no molho e sirva o molho com o frango.