Salada de Aspargos Grelhados com Burrata

Salada de Aspargos Grelhados com Burrata

Salada de Aspargos Grelhados com Burrata. Burrata (um queijo italiano fresco semelhante à mussarela, mas com um centro cremoso) é uma adição aveludada a esta salada crocante. Se você não encontrar burrata, pode usar mussarela fresca. As azeitonas verdes também têm uma textura amanteigada.

Ingredientes (Salada de Aspargos Grelhados com Burrata)

  • 115g (cerca de 1/4 de pão) ciabatta, rasgado em pedaços pequenos (cerca de 2 xícaras)
  • 6 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais para a grelha
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 900g de aspargos, aparados
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco; mais a gosto
  • 1 alface frisée de cabeça grande, aparada e cortada em pedaços pequenos
  • 115g de agrião, aparado e cortado em pedaços pequenos
  • 1/2 cebola roxa pequena, em fatias bem finas
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço, cortadas em fatias finas longitudinalmente em oitavos
  • Burrata de 680g, rasgada em 12 a 14 pedaços (mantendo o creme o mais contido possível dentro da casca externa mais espessa do queijo)

Preparação

Posicione um rack no terço superior do forno e aqueça o forno a 190° C.

Enquanto isso, em uma assadeira grande, misture o pão com 2 colheres de sopa do azeite, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Asse o pão, mas mexendo ocasionalmente, até tostar levemente, por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Aqueça uma grelha a gás ou carvão em temperatura média alta (200° C a 245° C). Escove e unte a grelha.

Em seguida, misture os aspargos com 1 colher de sopa do azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Transfira os aspargos para a grelha e cozinhe até ficarem macios e levemente carbonizados, mas virando ocasionalmente, por cerca de 4 minutos. Retire da grelha e tempere a gosto com sal e pimenta.

Logo depois, em uma tigela pequena, misture o suco de limão, as 3 colheres restantes do azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Deixe de lado.

Em conclusão, combine o frisée, o agrião e a cebola em uma tigela grande. Regue levemente com a mistura de limão e azeite, mas mexendo para cobrir os verdes. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma travessa grande e cubra com os aspargos grelhados, azeitonas, burrata e croutons. Tempere a gosto com sal e pimenta adicionais. Sirva imediatamente, passando qualquer molho restante na mesa.