Salada de Batata Alemã com Cebola em Conserva

Salada de Batata Alemã com Cebola em Conserva

Salada de Batata Alemã com Cebola em Conserva. Cebolas cor-de-rosa brilhantes e muitas ervas verdes fazem desta uma salada de batata alemã extraordinariamente bonita e fresca.

Ingredientes (Salada de Batata Alemã com Cebola em Conserva)

  • 1 cebola roxa média, cortada ao meio e em fatias finas no sentido do comprimento
  • 1 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1,3 kg batatas pequenas Yukon Gold ou batatas novas, com cerca de 2,5 cm de diâmetro, cortadas ao meio
  • Sal
  • 230g de fatia de bacon, cortada transversalmente em lardons de 1,2 cm
  • 2 colheres de sopa de mostarda integral
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 xícaras de aipo em fatias finas (cerca de 3 costelas grandes)
  • 1/2 xícara de folhas frescas de salsa de folha plana, picadas grosseiramente
  • 1/3 xícara de folhas de endro fresco embaladas, picadas grosseiramente
  • Pimenta preta moída na hora
  • 230g de nata

Preparação

Combine cebola e vinagre de vinho tinto em um copo medidor ou outro recipiente alto. Coloque um copo ou prato pequeno em cima da cebola para submergir. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, encha uma panela grande com 5 centímetros de água e coloque uma cesta de vapor. Adicione as batatas e polvilhe com 2 colheres de sopa de sal. Leve a água para ferver e tampe a panela. Reduza o fogo para manter uma fervura vigorosa e cozinhe no vapor até que as batatas estejam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca, mas por cerca de 10 a 15 minutos. Transfira para uma tigela grande.

Em uma frigideira média em fogo médio, cozinhe o bacon, mas mexendo de vez em quando, até ficar crocante e gordura, por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha e escorra a gordura do bacon da frigideira. Logo depois, escorra a cebola do vinagre, reservando o vinagre. Adicione o vinagre à frigideira e cozinhe até reduzir ligeiramente, por cerca de 2 minutos. Adicione a mostarda e o azeite e continue a cozinhar, mas agitando a frigideira ou mexendo para emulsionar.

Em conclusão, despeje o molho sobre as batatas e dobre para combinar. Adicione o aipo, a salsa, o endro e a cebola roxa reservada e tempere generosamente com sal e pimenta. Espalhe o bacon e coloque o crème fraîche por cima. Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente.