Salmão e Funcho Assados com Pistache. Os sabores brilhantes e as belas cores desta refeição de uma panela fazem dela uma refeição digna de companhia, mas também é rápida o suficiente para uma noite de semana.
Ingredientes (Salmão e Funcho Assados com Pistache)
- 2 bulbos médios de erva-doce (cerca de 800g no total), sem caroço e cortados em fatias de 1,2 cm de espessura
- 1/2 cebola roxa média, em fatias finas
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 4 filés de 170g de salmão sem pele
- 1/2 xícara de salsa de folha plana fresca embalada, picada grosseiramente
- 1/2 xícara de pistache sem casca salgado, picado grosseiramente
- 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas (a partir de 1 limão grande)
- 1 colher de sopa de alho bem picado
- Sal marinho em flocos
Preparação
Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C.
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Em seguida, forre uma assadeira grande com papel alumínio ou pergaminho. Na panela, misture o funcho e a cebola com o azeite e uma pitada grande de sal e pimenta. Espalhe os legumes uniformemente e asse até ficarem macios e dourados nas bordas, mas por cerca de 20 a 25 minutos.
Logo depois, empurre os legumes em uma pilha para fazer uma cama para o salmão. Coloque os filés sobre os legumes, espaçados uniformemente, e tempere com sal e pimenta. Asse até que o salmão esteja cozido, mas por cerca de 10 a 15 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela média, misture a salsa, pistache, raspas de limão e alho para fazer a gremolata.
Sirva o salmão e os legumes cobertos com a gremolata e uma pitada de sal marinho.