Esta sopa cremosa de arroz com legumes é repleta de vegetais deliciosos e uma mistura de arroz selvagem, sem laticínios ou outros ingredientes de origem animal.
Ingredientes (Sopa Cremosa de Arroz com Legumes)
- 230g de cogumelos baby bella
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola amarela
- 3 costelas de aipo
- 230g de cenoura
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá de sálvia seca
- 1 xícara de mistura de arroz selvagem (não cozida)
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1 lata de 385ml de leite de coco integral
Preparação
Primeiramente, lave e corte os cogumelos. Em seguida, adicione o azeite e os cogumelos a uma panela grande e refogue em fogo médio até que os cogumelos estejam totalmente murchos e dourados nas bordas (cozinhe até que toda a umidade seja liberada, evaporada e os cogumelos comecem a dourar para o melhor sabor).
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Enquanto os cogumelos estão a saltear, pique os alhos, pique a cebola, corte o aipo e descasque e corte as cenouras.
Logo depois, adicione o alho, a cebola, o aipo, a cenoura, o tomilho e a sálvia à panela com os cogumelos. Continue refogando por mais 5 minutos ou até que as cebolas estejam macias.
Por fim, adicione a mistura de arroz selvagem e o caldo de legumes e mexa para combinar. Coloque uma tampa na panela, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Depois de ferver, abaixe o fogo e deixe a sopa ferver por cerca de 45 minutos com a tampa colocada (ou o tempo que as instruções da sua marca de arroz sugerirem para cozinhar).
Quando a sopa estiver fervendo e o arroz estiver macio, acrescente o leite de coco. Mexa para combinar e deixe ferver por cerca de 5 minutos mais. Por fim, prove a sopa e acerte o sal se necessário (eu não coloquei, mas vai depender do sal do seu caldo).
Sirva quente com pão crocante para mergulhar.