Tigelas de Macarrão Maitake

Tigelas de Macarrão Maitake

Tigelas de Macarrão Maitake. Esta tigela satisfatória está repleta de sabores umami, macarrão udon quente e legumes vibrantes e crocantes.

Ingredientes (Tigelas de Macarrão Maitake)

  • 450g de cogumelos maitake, cortados longitudinalmente (de cima para baixo) em fatias de 1,2 cm
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 28g de maitake seco ou uma mistura de cogumelos selvagens secos
  • 6 dentes de alho grandes, amassados ​​e descascados
  • 1 pedaço de 7 cm de gengibre fresco, descascado e cortado em fatias de 1/2 cm de espessura
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro, torradas
  • 3 anis estrelado inteiro
  • 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
  • 2 colheres de sopa de mirin
  • 2 colheres de sopa de molho ponzu
  • 250g de macarrão udon fresco
  • 2 a 3 rabanetes, cortados em palitos de fósforo (cerca de 1/4 xícara)
  • 1/2 xícara de cebolinha em fatias finas
  • 1/4 xícara de cenoura ralada
  • 1/4 xícara de folhas de coentro
  • Óleo de gergelim asiático (torrado), para servir

Preparação

Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça a 230° C.

Coloque o maitake fresco em uma assadeira grande, misture com o azeite e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Asse até dourar e crocante nas bordas, mas por cerca de 12 a 15 minutos. Reserve um punhado dos pedaços maiores e transfira o resto para uma panela de 4 litros.

Em seguida, adicione os cogumelos secos, alho, gengibre, coentro, pimenta, anis estrelado e 8 xícaras de água na panela. Leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até reduzir pela metade, mas por cerca de 1 hora.

Logo depois, coe o caldo através de um coador de malha fina forrado com uma camada dupla de gaze em uma tigela grande. Lave o pote. Retorne o caldo para a panela. Adicione o mirin, ponzu e 1/4 colher de chá de sal. Leve ao fogo baixo em fogo médio.

Enquanto isso, ferva uma panela grande com água bem salgada. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra e lave em água corrente fria. Divida o macarrão entre quatro tigelas de sopa rasas. Tempere o caldo a gosto e despeje sobre o macarrão.

Em conclusão, corte as fatias de cogumelos reservadas em pedaços pequenos e adicione às tigelas junto com os rabanetes, cebolinha, cenoura e coentro. Regue cada um com um pouco de óleo de gergelim e sirva.